新聞中心

佛山有機(jī)蔬菜配送預(yù)處理。

發(fā)布時(shí)間：2021-03-13，瀏覽量：783

佛山有機(jī)蔬菜配送前的整理與清洗。

佛山有機(jī)蔬菜配送

進(jìn)入包裝室后，整理葉類(lèi)菜的老黃葉、根類(lèi)菜的須根等不能吃的部分。清洗主要是清洗表面的土壤、雜物和殺蟲(chóng)劑。但是有些蔬菜是不能水洗的，比如南瓜，黃瓜水洗后就不耐貯運(yùn)了。蔬菜清洗后一定要晾干，去除表面的水分。
1.整理清洗后的感官標(biāo)準(zhǔn)。
②莖葉類(lèi)無(wú)菜根。
②沒(méi)有枯黃的葉子。
③無(wú)砂土。
④沒(méi)有雜亂。
2.各種蔬菜的凈化要求。
②香辛料(蔥、蒜、芹菜)：無(wú)雜物，留須根即可。
B.塊根(莖)類(lèi)(姜、白蘿卜、胡蘿卜、紫羅蘭、小胡蘿卜)：莖葉除去后，可留少量泥沙，紅白蘿卜可留少量葉柄。
瓜豆(冬瓜，南瓜，苦瓜，絲瓜，豆角，荷蘭豆等)：不帶莖葉。
④葉菜(白菜、藜蒿、意大利生菜、菠菜、小青菜、小白菜等。):沒(méi)有黃葉，沒(méi)有根，去掉菜頭或根。
⑤花菜(白花菜、西蘭花等):無(wú)根，可保留少量葉柄。
(七)西紅柿科(西紅柿、櫻桃西紅柿、紫長(zhǎng)茄)：西紅柿和櫻桃西紅柿不留蒂，不，不畸形。其表面無(wú)凸起，光滑，顏色鮮艷，能保留少量果柄。
有機(jī)蔬菜。
有機(jī)蔬菜配送前的預(yù)冷。
預(yù)冷是通過(guò)人工制冷快速去除蔬菜收獲后的大量田間熱量，延緩蔬菜的新陳代謝，保持新鮮。其方法主要是冷風(fēng)預(yù)冷。預(yù)冷的目的是降低溫度，但溫度不能太低。一般要求在0℃以上，否則蔬菜結(jié)冰會(huì)導(dǎo)致組織死亡。另外，黃瓜、青椒等蔬菜類(lèi)的溫度不得低于10℃。
有機(jī)蔬菜配送前的等級(jí)和標(biāo)準(zhǔn)。
蔬菜等級(jí)需要發(fā)展蔬菜商品流通，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。主要根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量、顏色、尺寸、成熟度、清潔度和損壞程度進(jìn)行分類(lèi)。目前，全國(guó)蔬菜分級(jí)沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，這取決于不同的消費(fèi)習(xí)慣和市場(chǎng)需求。

返回列表

上一篇：食堂管理者怎么做？才能管理好食堂承包呢？

下一篇：餐廳配菜應(yīng)急預(yù)案防范措施。

相關(guān)資訊